「烹飪與營商，雖然是不同性質的事情，但同樣都需要一份無比的熱誠及耐性，這樣，即使遇上困難或挫折，都能夠堅持下去。只要永不放棄，堅持到底，距離成功應該不會太遠。」本地餐飲集團Drawing Room Concepts創辦人暨行政總裁鄭相賢（Tony）說。
對烹飪情有獨鍾的Tony，多年前已立下決心，要在餐飲界創一番事業，於是他選擇加入會計師事務所及投資銀行工作，作為追尋夢想的踏腳石。後來，時機成熟，他毅然放棄投資銀行的高薪厚職，跑到意大利羅馬進修廚藝，回港後隨即展開創業大計。在尋夢的旅途上，Tony可謂嚐盡了甜酸苦辣，猶如打翻了五味架。他對烹飪擁有無比的熱誠，再加上獨到的眼光及審慎的營商策略，讓他終於夢想成真，成功建構了鄭氏飲食王國。
與烹飪結下不解緣
有關鄭相賢與烹飪結緣的故事，應該從他14歲在英國留學期間的一段往事開始說起。某天，年紀輕輕的Tony嘗試下廚，依照英國名廚Jamie Oliver的食譜炮製烤雞，而同學品嚐過他的廚藝後，都讚不絕口。「他們當時吃得津津有味的表情，以及面上那份滿意的笑容，都讓我畢生難忘，至今仍然歷歷在目。我本身很享受烹調的過程，而別人的讚賞及認同亦為我帶來無限的滿足感，這就是我熱愛烹飪的原因。」
在英國倫敦修讀經濟學期間，Tony亦同時在當地的著名廚藝學院Le Cordon Bleu兼讀烹飪課程。大學畢業後，他為了學習會計和風險管理的知識，以及了解上市公司的經營管理之道，為將來創業作好準備，於是加入會計師事務所工作，更成功當上了審計師。系出名門的Tony是捷和集團鄭氏家族的成員，但他並沒有依賴家族的福蔭，反而選擇到投資銀行工作，三年後終於賺得第一桶金，作為在餐飲業界大展拳腳的資金。
遠赴羅馬學藝
接著，Tony向當時在本地意大利餐廳Aspasia任職的國際名廚Roland Schuller拜師學藝，後來更獲Roland安排到其師傅Riccardo Di Giacinto位於意大利羅馬的米芝蓮星級餐廳Ristorante All’Oro深造廚藝，度過了非常難忘的八個月。「連我在內，餐廳只有三名廚師，因此工作頗為繁重。我當時每天上班16小時，洗碗、清潔廚房、準備食材等工作都一手包辦，再加上Riccardo的要求非常嚴格，結果我一下子暴瘦了十多磅。」那段日子的確非常艱苦，Riccardo初時甚至不肯讓Tony沾手烹調食物的工作，但憑著堅定不移的信念及鍥而不捨的努力，Tony終於獲得「師公」的賞識。「這段期間，我實在獲益良多，不但有機會向世界級名廚偷師，更可以親身觀摩高級餐廳的日常運作，並且見識了很多當地獨有的地道食材，讓我大開眼界之餘，廚藝亦大有進步，更同時令我對食物品質的要求更為嚴謹，這的確是很難得的體驗及磨練。另一方面，得到『師公』的讚許及認同，可說為我打了一支強心針。」
初次創業 極速摘星
學成歸來後，Tony於2009年成立Drawing Room Concepts，正式進軍餐飲界，向夢想進發。他與恩師Roland合作，在銅鑼灣開設意大利餐廳The Drawing Room，並銳意把它打造成一間米芝蓮星級食肆。「我們選用來自意大利及其他歐洲國家的矜貴食材，例如法國鵝肝、西班牙紅蝦等，創製出充滿家常風味的菜式，為顧客提供最優質的食物及服務。」由於用料不惜工本，再加上Tony非常重視食物的質素，無論食材、醬料、烹調方法都絕對一絲不苟，因此餐廳每晚都座無虛席，而且開業短短七個月便榮獲米芝蓮一星殊榮，成為本港首屈一指的高級食府。
打響了名堂後，Tony繼續積極拓展其餐飲事業。由於他與太太都非常愛吃海南雞飯，同時他亦留意到香港缺乏口味正宗而價格合理的海南雞飯，於是，他決定好好把握這個潛在商機。「為了尋找最美味的海南雞飯，我走遍亞洲，嚐盡各地的海南雞飯，更曾創下於一星期內試食18款海南雞飯的紀錄。」到了2010年6月，選址銅鑼灣的星馬菜餐廳海南少爺正式開業，由於顧客反應不俗，其後再於尖沙咀及沙田開設分店。
看準市場缺口
往後數年間，Tony先後開設了AMMO、Le Salon Restaurant et Croissanterie、SHIOK!，以及Made in HK Restaurant，而且每間餐廳均各具特色。AMMO是一家酒吧餐廳，座落於金鐘亞洲協會香港中心，前身為歷史悠久的英軍軍火庫。餐廳主要供應新派地中海料理，以及融合中、西元素的西班牙小食，客人亦可同時享用超過300款葡萄佳釀及各款特色雞尾酒。去年，Tony更於銅鑼灣新地標希慎廣場開設法國餐廳暨麵包咖啡館Le Salon Restaurant et Croissanterie，以正宗法式料理及多款口味獨特的牛角包作為主打，開業以來一直大受歡迎。
「希慎廣場附近一帶，商業大廈林立，而商場的上層亦為辦公大樓；但我卻察覺到商場內缺乏提供商務餐飲的餐廳，再加上我本身亦很喜歡法國的美食，因此決定在這裡開設Le Salon Restaurant et Croissanterie。此外，我也在同一商場內的美食廣場開設了海南少爺的姊妹店SHIOK!，其餐牌包含了大部份海南少爺的招牌菜，菜式特點是採用少鹽少油的烹調方法，並以植物油代替豬油，為客人帶來更輕怡、更健康的星馬佳餚，而定價亦較為大眾化。」他說著，臉上掛著自信的笑容。
推廣港式西餐
最近，滿腦子創意的Tony又夥拍本地名廚Ricky Cheung，攜手打造出港式西餐廳Made in HK Restaurant。「小時候，父母經常帶我到紅寶石餐廳、新寧餐廳、皇后飯店等港式西餐廳吃鐵板餐，但這類食肆近年買少見少，令我感到有點無奈。我決定開設Made in HK Restaurant，就是為了推廣港式西餐，並以新舊合壁的方法把它重新包裝，希望將這些蘊含香港歷史及文化的地道菜式發揚光大。例如白汁雞皇飯的飯底，我們以牛油洋葱煮過，再配上美國有機溫泉蛋，令味道更香濃。」他亦透露，集團將於明年年初在中上環區開設一間走fine dining路線的高級西班牙餐廳，並特地從巴塞隆拿請來師承頂級名廚Martin Berasategui的米芝蓮二星餐廳總廚坐鎮，更派出了多名員工到當地接受培訓。
審慎的營商策略
現時Drawing Room Concepts旗下共有8間餐廳，生意規模愈來愈大，作為集團的創辦人兼行政總裁，Tony不諱言，作出每一個決策都要非常小心謹慎，步步為營。「我們刻意走多元化路線，因此旗下各間餐廳都分散於不同地區，菜式的種類及定價亦有所分別，藉此減低營運風險。我希望以循序漸進、按部就班的方式，逐步拓展業務，繼而進軍內地市場。」
雖然金融財經界跟餐飲行業看似風馬牛不相及，但Tony從前當審計師的工作經驗，現在卻大派用場。他表示，每次籌備開設新餐廳前，都會先進行全面的市場分析及風險評估，並為餐廳擬定一份budget model，詳細列明資本、營運成本、預計通脹幅度、預計營業額等，更預先計算出未來五年的盈虧狀況，而且，過去的工作經驗亦讓他學會了如何嚴格監控餐廳營運過程中的每一個細節。
享受家庭生活
雖然日理萬機，每天都忙得不可開交，但Tony的生活方式卻非常健康，因為他一星期中有三、四天都會抽空做運動。「除了烹飪，我最大的興趣就是做運動，例如游泳、打網球、打羽毛球、泰拳等，最近更開始參與三項鐵人訓練，而且，做運動亦是減壓的好方法。在父母的安排下，我自五歲起開始學習游泳，每星期練習四、五次，每次三小時，艱辛的鍛鍊讓我培養了刻苦堅毅、有恆心的個性。」
跟太太結婚兩年的Tony很享受家庭生活，他說，即使工作再忙，也會盡量分配時間陪伴太太及家人，星期天是家庭日，他會將整天的時間留給家人。雖然今天已經貴為餐飲集團老闆，但Tony依然經常在家裡親自下廚，享受烹飪的樂趣，並且喜愛跟知己好友一起分享美食。他最擅長烹調意大利粉及烤肉，而最愛吃的料理就是口味多變的廣東菜；其次是意大利菜，因為烹調時，只要用上新鮮簡單的材料，就能做出美味可口的佳餚。
自我增值 好學不倦
問到未來的目標，這位年僅31歲的商界才俊表示，他計劃以後每年為海南少爺及Made in HK Restaurant增添一至兩間分店，並且期望於2015年開拓內地市場，將其飲食王國的版圖進一步擴大。「個人方面，我希望跟太太周遊列國，放眼世界，我們亦有生兒育女的打算。此外，我計劃修讀EMBA課程，藉此自我增值，提升管理知識，而且，課程的大部份學生都是上市公司的管理層，我亦希望能從他們身上偷師，吸收別人的寶貴經驗。」筆者深信，成功非僥倖，心懷謙虛、好學不倦、堅持不懈正正就是Tony在多個領域都能夠無往而不利的主要原因。
Text: Monica Lau Photo: Dennis Ng